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1、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。2、負責根據酒店安全管理規定管理好危險品倉庫。3、若一年內本部門無責任事故發生，酒店將根據實際情祝給與獎勵。4、操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源后方可離開。5、廚師長為本部門的防火安全責任人，則本部門出現責任事故，由本部的防火責任人負責。6、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道至少應每半年清洗一 次。7、廚房內應配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災。另外，廚房內還應該配置一定量的ABC干粉滅火器設施，并應放置在明顯部位，以備緊急時所需。8、廚房內的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發現燃氣燃油泄漏，首先應關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。9、廚房內使用的各種炊具，應選用經國家質量檢測部門7檢驗合格的產品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時，這些器具還應嚴格按規定進行操作，嚴防事故的發生。10、油炸食品時，鍋里的油不應該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應采用溫火，嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。11、廚房中的氣瓶應集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災。廚房中的灶具應安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。12、嚴格遵守活發大酒店消防安全管理規程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門內發生火災、傷殘等安全事故，根據情節輕重分別處以口頭警告、書面警告、最后警告、開除處理，在出現惡性事故時，事故當事人及相關負責人重處，酒店保留追究刑事責任的權利。13、廚房內的電器設施應嚴格按國家技術規范鋪設，嚴禁“以鋁代銅*的現象發生。廚房鋪設電器線路應采用絕緣導線穿硬PVC塑料管或鋼管進行明、暗鋪設，管口及管與管之間、管與其他附件相連時，應采取相應的防火措施，或采用瓷瓶明線鋪設以及鉛皮線、塑料護套線明設。廚房內使用的電器開關、插座等電器設備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電，并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。

現在越來越多的人，把眼光投入到廚房設計裝修，廚房設計裝修中比較重要的就是廚房設備的選購，那么在廚房設備選購時我們應注意哪些那?下面為您介紹廚房設備的選購原則。廚房設備一般分為:      1、調理設備：主要是調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。      2、烹調設備：主要有爐具、灶具和烹調時的相關工具和器皿。隨著廚房革命的進程，電飯鍋、高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也開始大量進人家庭。      3、洗滌設備：包括冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗物柜等，洗滌后在廚房操作中產生的垃圾，應設置垃圾箱或衛生桶等，現代家庭廚房還應配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設備。      4、儲藏設備：其分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏，冷藏是通過廚房內的電冰箱、冷藏柜等設備實現的。儲藏設備是指各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等。廚房設備的選購原則有以下幾點:      1、美觀的原則廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。      2、防火的原則廚房設備表層應具有防火能力，正規廚房設備生產廠家生產的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。      3、衛生的原則廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設備的內在質量。      4、方便的原則廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的廚房設備。

廚房設備及用具管理制度　　1、 廚房內用具以舊換新，并需辦理相關手續?！　?、 廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出?！　?、 廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞?！　?、 對廚房所有設備、制定的保養維護措施，人人遵守?！　?、 廚房內一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護?！　?、 廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規范標準操作與管理?！　?、 廚房內共用器具，使用后放回規定的位置，不得擅自改變，同時加強保養和正常使用?！　?、 廚房內一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數和檢查質量?！　?、備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向總經理報告審查批準?！　?0、 廚房內用具，使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。

  1、每天派專人對食堂內外以及四周清掃、消毒，確保食堂衛生整潔。        2、認真搞好食堂環境衛生，做到持健康證上崗，嚴把食品采購關，禁止采購變質食品。        3、食堂從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等病癥不允許上崗，治愈后方可重新上崗。        4、食堂工作人員要每天清洗工作衣，熟食品不準用手抓。餐具應每餐消毒或使用一次性餐具。        5、服從學校的管理，配合好監督員工作，利潤控制在規定范圍內。經監督員檢查達不到生活標準的一次扣500元人民幣。        6、食品加工過程應符合衛生標準，對變質等食品造成的中毒事件，一切經濟責任由肇事方負擔，其它責任由有關部門裁定。        7、食堂從業人員必須統一著裝，不準戴首飾、留長指甲、抽煙等，確保從業人員的個人衛生。發現以上各項違規行為一人一次扣50元。        8、食品存貯分類、上貨架，及時處理變質或超過保質期的食品，嚴禁銷售變質、有害及過期食品（肉食要有檢疫證明、其他食品要有合格證書等）。        9、食堂承包人之間要搞好團結、互相幫助、相互交底，每天每餐使用統一的菜單配餐，每餐前食堂主廚之間要對菜單進行商議（質量、數量、工藝），不得隨意改變。食堂承包人之間若發生爭吵一次扣200元人民幣，肇事方扣400元人民幣。        10、監督員對食堂全程監控，嚴把食品進口關、質量關、利潤關。確保無衛生安全事故。

食堂的基礎設施建設與操作設備應按照食品安全衛生的有關規定嚴格設計建造和購置,做到科學規劃，合理布局，必須與生產經營的食品品種、數量、特性相適應，為食品安全工作提供有力保障?！　?、員工有專用更衣室，有專用洗手消毒池；　　2、食品加工經營用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準；　　3、食堂餐廳整潔明亮，墻壁貼瓷磚至窗臺，地面鋪地板磚或打水磨石；　　4、食品原料儲存場所應分別設有主食品、副食品和調味品等置放區域，各區域須相對獨立；　　5、廚房操作間和食堂倉庫建防鼠、防蠅、防蟑、防害蟲、防塵設施，倉庫物品一律離地、離墻上架分類存放；　　6、配置蔬菜類食品、禽畜肉類食品、水產品類食品專用清洗池和餐用具專用洗滌池，并配蒸汽消毒柜或電消毒柜消毒餐、用具；　　7、備餐間應配備紫外線滅菌燈等空氣消毒設施，配有洗手消毒、更衣設施的預進間。食品傳遞窗口應能靈活開閉；密閉性能優良；　　8、食堂廚具全部使用不銹鋼產品，蒸飯柜、工作臺柜、餐具保潔柜、貨架、清洗池、菜盆、餐具、售賣用具等應全部不銹鋼化；各功能區配置密閉的容器盛放廢棄物；配置生、熟食品泠藏柜分開泠藏食品；　　9、廚房操作間必須設置蔬菜粗加工區、禽畜肉粗加工區、水產品粗加工區、烹飪區、蒸飯區、涼菜（熟食）間、餐具洗滌區、面點制作間等，做到冷、熱操作臺分離，達到功能區齊全、獨立、標識醒目。各功能區采光好，墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；地面鋪防滑地磚或打水磨石，下水道通暢，有抽油煙、送風設施，裝防火報警器，配置消防滅火器等。

   現在越來越多的人,把眼光投入到廚房設計裝修，廚房設計裝修中比較重要的就是廚房設備的選購，那么在廚房設備選購時我們應注意哪些那?下面為您介紹廚房設備的選購原則。廚房設備一般分為:        1、調理設備，主要是調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。        2、烹調設備，主要有爐具、灶具和烹調時的相關工具和器皿。隨著廚房革命的進程，電飯鍋、高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也開始大量進人家庭。        3、洗滌設備，包括冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗物柜等，洗滌后在廚房操作中產生的垃圾，應設置垃圾箱或衛生桶等，現代家庭廚房還應配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設備。        4、儲藏設備，其分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏，冷藏是通過廚房內的電冰箱、冷藏柜等設備實現的。儲藏設備是指各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等。廚房設備的選購原則有以下幾點:        1、美觀的原則廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。        2、防火的原則廚房設備表層應具有防火能力，正規廚房設備生產廠家生產的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。        3、衛生的原則廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設備的內在質量。        4、方便的原則廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的廚房設備。

   1、負責根據酒店安全管理規定管理好危險品倉庫。      2、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。      3、若一年內本部門無責任事故發生，酒店將根據實際情況給與獎勵。      4、操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源后方可離開。      5、廚師長為本部門的防火安全責任人，則本部門出現責任事故，由本部的防火責任人負責。      6、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道至少應每半年清洗一次。      7、廚房內應配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災。另外，廚房內還應該配置一定量的 ABC干粉滅火器設施，并應放置在明顯部位，以備緊急時所需。      8、廚房內的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發現燃氣燃油泄漏，首先應關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。      9、廚房內使用的各種炊具，應選用經國家質量檢測部門]檢驗合格的產品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時，這些器具還應嚴格按規定進行操作，嚴防事故的發生。      10、油炸食品時，鍋里的油不應該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應采用溫火，嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。      11、廚房中的氣瓶應集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災。廚房中的灶具應安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。      12、嚴格遵守活發大酒店消防安全管理規程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門內發生火災、傷殘等安全事故，根據情節輕重分別處以口頭警告、書面警告、最后警告、開除處理, 在出現惡性事故時，事故當事人及相關負責人重處，酒店保留追究刑事責任的權利。      13、廚房內的電器設施應嚴格按國家技術規范鋪設，嚴禁“以鋁代銅”的現象發生。廚房鋪設電器線路應采用絕緣導線穿硬PVC塑料管或鋼管進行明、暗鋪設，管口及管與管之間、管與其他附件相連時，應采取相應的防火措施，或采用瓷瓶明線鋪設以及鉛皮線、塑料護套線明設。廚房內使用的電器開關、插座等電器設備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內運行各種機械設備不得超負荷用電，并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。

1、廚房的地面宜用防滑、易于清洗的陶瓷塊材地面。2、廚房燃氣灶臺的高度，以距地面800mm左右為宜。3、廚房的裝飾設計不應影響廚房的采光、通風、照明等效果。4、工廠食堂廚房設計應從減輕廚師勞動強度、方便使用來考慮。5、工廠食堂廚房設計的裝飾材料應色彩素雅，表面光潔，易于清洗為主。6、廚房是烹任的場所，勞作辛苦。為減輕廚師勞動強度需要運用人體原理，合理布局。7、廚房的頂面、墻面宜選用防火、抗熱、易于清洗的材料，如釉面瓷磚墻面、鋁板吊頂等。8、嚴禁移動煤氣表，煤氣管道不得做暗管，工廠食堂廚房設計方法，同時應考慮抄表方便。9、廚房設計應合理布置灶具、排油煙機、熱水器等設備，工廠食堂廚房設計公司，必須充分考慮這些設備的安裝、維修及使用安全。10、水池或灶臺距離墻面至少要保留40厘米的側面距離，水池的下面建議放置洗碗機和垃圾桶，而灶臺下面放置烤箱。這種搭配會帶給使用者更多的便利。11、工廠食堂廚房設計的廚房臺面應盡可能根據不同的工作區域設計不同的高度。而有些臺面位置低些會更好，工廠食堂廚房設計圖紙，如果使用者很喜歡做面點，那么常用來制作面點的操作臺可將高度降低10厘米。

 1、選擇必需的廚房設備，對不常用的廚房設備要懂得退而求其次，按需要選購。菜品質量要求較高、菜品精細、客流量比較大的，盡量選擇大品牌設備。      2、選購廚房設備時要結合廚房的空間大小選購，如選用的設備尺寸太大、功率過高，給人“殺雞用牛刀”的感覺。選用的設備太小，功能太少，不能滿足需求，影響經營效益。大小不匹配的擺設更影響廚房的使用空間和廚房的美觀感。      3、餐館飯店廚房設備選購目前多采用不銹鋼設備，因為不銹鋼材料的廚房設備易清理且耐用。常用的不銹鋼材質有201和304兩種型號。201不銹鋼具有一定的耐腐蝕性，加工性相對較差，適宜在承受較重負荷而耐蝕性要求不太高的設備和部件上使用。      4、經常使用的一定要選擇大品牌耐用實，比如水龍頭使用頻繁，肉類和蔬果類的絞切機、鋸骨機、水池、隔油池等建議選擇有質量保證的品牌產品，以防故障頻發。照明廚設備選用實用、耐用的燈具。若是選用設備質量太差，即使購買成本低，但后續維保費相對更高，這可謂是得不償失了。

備餐間設計要注意以下幾個方面：      1、備餐間應處于餐廳、廚房過渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于通知劃單員，要方便起菜、停菜等信息溝通。      2、備餐間要有足夠空間和設備 洗碗間的設計與配備，在餐飲經營中，可有效減少餐具破損，保證餐具洗滌及衛生質量。     3、廚房與餐廳之間采用雙門雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設置。同向兩道門的重疊設置不僅起到三隔的作用，還遮擋了客人直接透視廚房的視線，有效解決了若干飯店陳設屏風的問題。 在設計時應處理好以下幾方面的問題：      1、洗碗間應靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面。洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房，方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。洗碗間與餐廳保持在同一平面，主要是為了減輕傳送餐具員工的勞動強度。當然在大型餐飲活動之后，用餐車推送餐具，這也是前提條件。      2、洗碗間應有可靠的消毒設施。洗碗間不僅僅承擔清洗餐具、廚房用具的責任，同時負責所有洗滌餐具的消毒工作。而靠手工洗滌餐具的洗碗間，則必須在洗滌之后，根據本飯店的能源及場地條件等具體情況，配置專門的消毒設施。消毒這后，再將餐具用潔布擦干，以供餐廳、廚房使用。      3、洗碗間通、排風效果要好。無論是設置、安裝先進的集清洗、消毒于一體洗碗機的洗碗間，還是手工洗滌，采用蒸汽消毒的洗碗間，洗滌操作期間，均會產生水汽、熱氣、蒸汽。這些氣體，如不及時抽排，不僅會影響洗碗工的操作，而且會使洗凈的甚至已經干燥的餐具重新出現水汽，還會向餐廳、廚房倒流，污染附近區域環境。因此，必須采取有效設計，切實解決洗碗間通、排風問題，創造良好環境。

設置抽排系統應該注意一下幾點：1、降噪、減震、防火、安全原則 應符合相關的防火安全和控制標準。2、廚房室內的管路布置原則 要遵循“短”原則，少用彎頭，特別是大角度彎頭。3、在同一區域，爐灶的布置在不影響操作流程的情況下，應盡可能將油煙排放量多的設備放在排風有利位置。4、空調設備原則 空調管路系統設計要盡可能采用節能措施，管路系統選用的管材、配件要符合有關的規范要求，注意便于維修管理及操作方便。5、風機和凈化器的選型和安裝位置確定原則，廚房的抽油煙離心油煙機一般應選用廚房專用低噪音風機，如管道較長或彎頭較多時宜采用離心風機。6、廚房排風系統劃分原則 系統設計和劃分要與自身的投資方向、投資預算、能源效率、能源消耗、運行費用、生產流程等結合起來，才能制定科學、合理的方案。7、風量的確定和風速設計原則 廚房的排風量由兩部分組成：局部排風量和全面排風量。局部排風量應根據選用的灶具等設備種類、數量以及抽排煙罩的型式等加以確定，即根據爐灶等設備的平面布置圖，煙罩種類，抽油煙離心風機的除油煙方式及設備產生風機性能的強度等因素進行確定。

要使酒店廚房設備布局更利于經營的做法可以是：酒店廚房設備的布局，根據就餐人數、功能定位、衛生防疫要求及使用的方便性、安全性、合理性進行的，共有四大項原則。1、符合廚房出產流程廚房設備的布局，應該按進貨、驗收、粗加工、精加工、烹調、備餐等流程適當配置，防止廚房各工序交叉錯位，影響工作效率。2、衛生：廚房設備的布局，應該考慮方便清掃和維修，燃氣設備之間應該留有0.3m的距離。設備排放列位后，把一些死角的地方用拼板補位，防止在使用過程中留有衛生死角。3、分區明確：設備布局要依據食物的特性安排，冷熱分開（灶具和冰箱等制冷設備分開放置）、生熟分開（調理類設備分區）、干濕分開（干貨、調味類和鮮活類原材料儲存設備分開）。4、合理、方便：設備用具盡可能配套，并力求布局合理，方便使用。廚房設備之間的通道不應該小于1.6m，工作區的通道不可窄于1.2m，一般通道不得窄于0.8m。 廚師烹飪操作區域的位置不能小于800㎜，打荷區域位置不能小于1500㎜。      如果不按照以上原則，廚房設備布局設計不合理，就會造成后廚人員工作混亂，交叉打架，效率低下，原材料無法進行科學的管理。如果清潔、衛生方面發生交叉，就會危害就餐人員的健康，可能造成中毒事故。